ბოზა

სამი დღის მოზელილი და დამჟავებული ცომისგან აცხობენ „საარაყე პურს“. შემდეგ დაამტვრევენ, ჩაყრიან ქვევრში, დაასხამენ წყალს, უზამენ წინასწარ გამზადებულ ალაოს და აურევენ. „ალაო რომ შემოუძახებს“, საარაყე ადუღდება... დადუღებული „საარაყე“ უკვე „ბოზაა“. ბოზას გადაიღებენ ქვაბში, მჭიდროდ დახურავენ ზარფუშს (თავს), სასულე ადგილებს შემოგოზავენ, რომ ჰაერი არ ჩაიპაროს და ქვეშ ცეცხლს შეუნთებენ. გამოხდილ ბოზას „ნახადი“ ჰქვია.

საბას ახსნით „ბოზა ფეტვის ბურახია“ („განმარტებითი ლექსიკონი“ საბას ამ განმარტებას უმატებს ინგილოურ მნიშვნელობასაც: „ტკბილისაგან მოდუღებული სასმელი“).

„მახსიმათი“-ს ახსნაში საბა ერთხელ კიდევ ახსენებს ბოზას: „მახსიმათი ბოზა სვივით და თაფლით ქმნილი, ჩერქეზნი ეწყობიან სასმელად“.